- tut: Bagels backen

Bagels backen!

Leckor!

Fangen wir ganz einfach Mal an:

Bagels haben die Form von Donuts, sind aber kein Stück so lasch und luftig (und fetttig!) wie sie. Bagels entstanden irgendwo bei den Juden und schwappten dann nach Amerika und dort sind sie heute sowas wie die Brötchen für uns. Sie werden zum Frühstück serviert und meist mit Käse oder mit Frischkäse gegessen.

» Rezept:

300 ml lauwarmes Wasser

2 EL Öl

500 g Mehl

1,5 EL Zucker

1 TL Salz

2 gestr. TL Trockenhefe

» Dazu:

Backofen (Umluftherd: 200°C – Elektroherd: 220°C)

Ein breiter Topf (bis zur Hälfte mit Wasser gefüllt und zum
Kochen gebracht)

Backblech und Backpapier

» Zubereitung:

-TEIG-

Zu erst sollten Sie schon Mal die Fenster schließen und dafür sorgen, dass nicht jeder durch die Küche rennt.

Jetzt können Sie die Hefe und das Mehl in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Danach nehmen Sie sich einen Handrührer und mixen nun das Wasser, das Öl, den Zucker und das Salz zusammen.
Alles schön zu einem elastischen (und zusammenhängenden) Teig rühren.

Teil 1 ist beendet. Jetzt ein wenig Mehl über den Teig pudern und die Schüssel mit einem Tuch abdecken. Das ganze muss jetzt ca. 1 Stunde ziehen (d.h. nicht alle 10 minuten neugierig gucken gehen und das Tuch von der Schüssel nehmen!)

-BAGELS-FORMEN-

Nun kann die Schwerstarbeit losgehen: Eine geeignete Unterlage nehmen, den Teig in gleichgroße Kugeln formen und diese in Bagels verwandeln:
Einen runden Kochlöffel mit dem Stiel durch die Mitte der Kugeln stechen und in kreisenden Bewegungen das Loch erweitern. Denken Sie daran, dass es sich mit Mehl leichter arbeiten lässt – also immer etwas Mehl auf den Stiel und auf die Kugeln, damit alles ohne klebrige Rückstände über die Bühne geht.

Jetzt legen Sie die geformten Bagels auf ein Blech, dass Sie mit Backpapier ausgelegt haben (in gebührendem Abstand, da sie noch etwas aufgehen!).
Wenn alle fertig geformt sind müssen Sie alle Bagels mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten aufgehen lassen.

-BLANCHIEREN-UND-BACKEN-

Jetzt kommt ein cooler Teil, wie ich finde : Das sogenannte “Blanchieren” – Die Bagels kochen!

Heizen Sie den Backofen auf 200°C / 220°C vor und stellen Sie den Topf mit Wasser auf den Herd (anstellen nicht vergessen!) und bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Wenn das Wasser kocht, legen Sie 2 Bagels ins Wasser und lassen Sie diese 30 Sekunden ziehen. Danach drehen Sie die Bagels auf der anderen Seite ebenfalls 30 sekunden lang ziehen lassen. Dann die Bagels herausnehmen, wieder aufs Blech legen (Wasser auf dem Blech ist nicht schlimm, solange es kein Fluss ist!) und die nächsten im gleichen Schema blanchieren.

Jetzt sind die Bagels fertig zum backen: Die Bagels auf dem Blech in den Backofen schieben. Alle ungefähr 20 Minuten backen. Am besten man schaut in den Ofen und nimmt sie heraus, wenn sie hellbraun sind.

Viel spaß!

» Variationen:

Nach dem blanchieren können Sie Ihre Bagels z.B. in Mohn, in Sonnenblumenkerne oder Sesam wälzen und dann haben Sie das Beste, was es zum Frühstück geben kann!

Als “Süße Variante” können Sie z.B. Rosinen in den Teig einarbeiten – diese Variante schmeckt sogar mit Frischkäse!